植(zhi)物(wu)乳桿菌能在(zai)各(ge)種環境中(zhong)(zhong)生(sheng)存，在(zai)許多菌種發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，植物(wu)乳桿菌一(yi)般在(zai)后期發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，因(yin)為(wei)植物(wu)乳桿菌高度耐酸。在(zai)酸奶、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)香(xiang)腸、面包、泡菜(cai)等發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，被用于(yu)改進食(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)狀況，延長制品(pin)(pin)的保(bao)藏(zang)時(shi)間。植物(wu)乳桿菌也可(ke)用于(yu)養(yang)殖業中(zhong)(zhong)，是最常見的青貯發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳酸菌，還被用作(zuo)微生(sheng)態飼料添加劑。此外(wai)，植物(wu)乳桿菌也可(ke)被用作(zuo)生(sheng)物(wu)防腐劑。1.生物屏(ping)障作用
植物(wu)乳(ru)桿菌(jun)通過與病(bing)(bing)原菌(jun)對營養素(su)的(de)(de)競爭，抑制病(bing)(bing)原菌(jun)，調節腸(chang)道(dao)微(wei)生態平衡，形成生物(wu)學屏障。同時，其(qi)代謝產物(wu)乳(ru)酸和(he)細菌(jun)素(su)具有抑制其(qi)他有害細菌(jun)在腸(chang)道(dao)內增殖(zhi)的(de)(de)作用，維持和(he)保(bao)證菌(jun)群最佳優勢組合及(ji)這種(zhong)組合的(de)(de)穩定(ding)，阻止了(le)致病(bing)(bing)菌(jun)的(de)(de)定(ding)殖(zhi)和(he)入(ru)侵，抑制致病(bing)(bing)菌(jun)和(he)有害微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長及(ji)其(qi)毒(du)素(su)的(de)(de)黏附。
2.營養作用
植物(wu)乳桿菌具(ju)有(you)降(jiang)低血(xue)清膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)水平，降(jiang)低心血(xue)管疾病發病率的良(liang)好功效(xiao)。試驗(yan)證(zheng)實(shi)，乳桿菌具(ju)有(you)降(jiang)低介(jie)質及血(xue)清膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的能力(li)。其機制是乳桿菌產(chan)生的膽(dan)鹽水解(jie)酶(mei)可使結(jie)合膽(dan)酶(mei)分(fen)解(jie)為游(you)離(li)膽(dan)酸，在酸性條件下，游(you)離(li)膽(dan)酸與膽(dan)固(gu)(gu)酸發生共沉淀。
3.植(zhi)物(wu)乳桿菌的黏附特性
植(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)具(ju)有良(liang)好(hao)的(de)(de)腸(chang)道黏(nian)附(fu)(fu)特性。植(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)對(dui)人體(ti)黏(nian)膜具(ju)有很(hen)高的(de)(de)黏(nian)附(fu)(fu)能力，這種黏(nian)附(fu)(fu)依賴于甘露(lu)糖特異性黏(nian)附(fu)(fu)素的(de)(de)合成分(fen)泌。植(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)與致病菌(jun)對(dui)甘露(lu)糖特異性受體(ti)的(de)(de)競爭，減(jian)少了致病菌(jun)對(dui)人體(ti)細胞(bao)的(de)(de)黏(nian)附(fu)(fu)，從(cong)而保(bao)護宿主免于感(gan)染。
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